L’amidon est un glucide complexe qui se trouve dans de nombreux aliments tels que les pommes de terre, le riz et le blé. Il est utilisé dans de nombreux produits alimentaires et industriels en raison de ses propriétés de stockage de l’énergie, de la texture et de la capacité de conservation.
Structure et composition chimique
L’amidon est un polysaccharide qui se compose de deux types de glucides : l’amylose et l’amylopectine. L’amylose est une chaîne linéaire de glucose, tandis que l’amylopectine est une chaîne ramifiée de glucose. La proportion de ces deux types de glucides varie selon les aliments et peut affecter les propriétés de l’amidon.
Fonctions dans les aliments
Dans les aliments, l’amidon sert de source d’énergie, de gélifiant et d’épaississant. Il est utilisé pour donner de la texture aux pâtes alimentaires, pour aider à retenir l’humidité dans les produits de boulangerie et pour donner de la consistance aux sauces et aux soupes. Il est également utilisé comme épaississant dans les produits laitiers et les desserts glacés.
Utilisations industrielles
Outre son utilisation dans les aliments, l’amidon est aussi utilisé dans de nombreux produits industriels tels que les papiers, les textiles, les adhésifs et les médicaments. Il est utilisé comme matière première pour la production de glucose, de fructose et d’éthanol. De plus, il retrouve son utilisation dans la production de produits pharmaceutiques tels que les comprimés et les gélules.
Consommation et santé
Il est recommandé de consommer des aliments riches en amidon, tels que les fruits et légumes, les céréales complètes et les légumineuses, car ils fournissent des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux importants. Cependant, vous devez limiter la consommation d’aliments transformés riches en amidon raffiné. En effet, cela peut contribuer à un apport élevé de calories et de sucre ajouté, et peut augmenter le risque de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques.